De sidste par uger er rabarberne nærmest skudt op af jorden, som et sikkert tegn på, at foråret er over os. Rabarberkage i en eller anden afskygning hører maj måned til (og juni). I denne version tilføjede jeg smag fra lakrids og citronverbena, som gav kagen et lidt krydret kick og en citronsyrlighed, som klædte kagen rigtigt godt.
Citronverbena er en af de nye krydderurter i mit krydderurtebed og jeg glæder mig til at lege videre med den - både i det søde og det salte køkken.
Rabarberkompot
200 g rabarber
50 g mørk muscovado sukker/brun farin50 g rørsukker
1 stang vanille
et nip lakrids - f.eks. raw liquorice powder fra Johan Bülow
1 spsk vand
1 tsk kartoffelmel
ca. 2 spsk finthakket citronverbena (eller citronskal, citronmelisse)
Gør rabarberne i stand og skær dem i passende stykker. Rør alle ingredienser undtagen kartoffelmel og citronverbena sammen i en gryde og lad dette småsimre, til rabarberne er næsten møre - ca 5-10 minutter.
Hæld rabarberne i et smurt ovnfast fad. Bland kartoffelmel og citronverbena i.
Sprødt låg/crumble
70 g mel
60 g smør
60 g rørsukker
et nip salt
50 g marcipan
en håndfuld solsikkekerner
Bland mel, smør, sukker og salt sammen ved at smuldre smørret med fingrene. Bland til sidst marcipanen i ved også at smuldre den ned i melet. Fordel over rabarberne og drys til sidst med solsikkekerner.
Bag ved 190 grader varmluft til kagen er gylden og sprød ca. 15-20 min.